餐飲業有這麼一句話：做火鍋的看不上做串串的掙錢少；做串串的瞧不上做火鍋的賺錢慢』。
那麼火鍋和串串香，到底誰更賺錢？經過我縝密的思考，給大家分析一下。
串串香是小本生意，投資不大，店面要求不高，但利潤率比火鍋高。
一盤麻辣牛肉火鍋店賣28，串上簽子就可以賣38。
你可別小看一個簽子的菜才幾毛錢，一桌下來的消費一點不比火鍋的低。
很多老板沒花幾個錢開個串串香店，回本卻比火鍋店快。
火鍋店的客源很廣，三五會友，商務接洽、閨中小聚、家庭團圓都適合。
因此火鍋店的裝修就更講究一些；同時還需設置包間，在裝修投入上就比串串香店高；環境檔次上去了，鍋碗瓢盆、服務管理肯定得跟上，這就得跟著填進去一筆不小的費用。
近幾年高檔火鍋、私人定制火鍋越來越多，火鍋消費正逐步朝高端化發展。
目前，全國一線城市的火鍋消費人均在120元以上，三四線城市人均在70元以上，毛利潤維持在50%左右。
當然，串串香也有缺點，其中最大的就是穿串的工序，生意稍微好一點的店一般都需要四五個大媽在那到晚不停的穿啊穿，很占人工。
而且串串香因其就餐形式始終不能提高檔次，這麼多年來，一直處於餐飲行業的低端市場；目前，一線城市的串串香消費人均在80元以上，三四線城市人均在50元左右，毛利潤在65%左右。
雖然辛苦一點，麻煩一點，但是串串香投資小，回報高，典型的悶聲掙大錢吶。
火鍋和串串香，各有各的優勢。
如果兜裡銀子不多的朋友可以先從串串香店入手，掙到錢以後再圖謀火鍋店生意就更容易了。
火鍋串串香店生意好卻不賺錢，怎麼盈利您搞懂了嗎？『打江山容易，守江山難』。
開火鍋店隻需一時的激情，運營好火鍋店卻需要長期的心血。
比如，生意好，利潤卻低得可憐，純利不到10%，該怎麼辦?
別家毛利能做到70%，我家的隻有45%，哪裡出了問題？
營業額下滑嚴重，是怎麼回事？
通過什麼方式可以提高客單價？如何漲價才能讓顧客不會反感？
面對這些問題，我請教了專業人士
一是看FLR的比率
查清店鋪的盈利狀態。
具體可以看這張圖:
二是提升暢銷菜的毛利率，重點看數值
比如，一份粉條賺4塊，和一份鴨血賺17塊，可能毛利率粉條更高
但主推鴨血才能賺錢。
三是人均消費下降，需要科學的調價。
如果客單價低於同行，就可以考慮漲價。
但一定要與同行價目表進行差異化分析。
四是，來客量是開店的王道，其次才是營業額和利潤。
這個就是流量思維，不贅述。
五是，精細化成本控制，決定利潤空間的大小。
比如在邊角料和出品率上的控制才能有效降低成本。